De l’histamine dans votre régime
Si vous êtes sensible à l’histamine, vous devez faire particulièrement attention à ce que vous mangez. Certains aliments contiennent en effet beaucoup d’histamine. Par ailleurs, vous pouvez absorber par le biais de votre alimentation des substances qui favorisent la libération d’histamine (histamino-libérateurs) dans le corps ou qui bloquent l’enzyme endogène DAO.
Quelle quantité d’histamine contiennent les aliments ?
Voici une liste des aliments les plus fréquents.
Un régime pauvre en histamine peut-il aider ?
Si votre corps est sensible à l'histamine, il est préférable de rayer de votre menu les aliments à forte teneur en histamine. Il est presque impossible d'éviter complètement l'histamine dans les aliments si vous voulez suivre un régime alimentaire équilibré. Les aliments sans histamine sont très rares. En général, les aliments frais et non transformés contiennent peu d'histamine. Par contre, les aliments en conserve ou d'autres produits transformés industriellement contiennent beaucoup d'histamine.
Faut-il supprimer définitivement l’histamine ?
En cas de déficit enzymatique temporaire, il est intéressant d’éviter les aliments riches en histamine pendant quelques semaines. La durée du régime pauvre en histamine dépend de différents facteurs. C’est pourquoi vous devez toujours en parler à votre médecin.
Pourquoi certains aliments ont-ils des taux élevés d'histamine et d'autres non ?
pour mesurer le taux d'histamine. La méthode de référence est la chromatographie liquide à haute pression (HPLC). Le test ELISA peut également être utilisé, mais il est plus coûteux et plus long. De plus, les valeurs mesurées sont très variables. Cette variation est due à différents facteurs qui influencent le taux d'histamine.
- Le taux d'histidine dans un aliment : l'histidine est un acide aminé qui est converti en histamine par la décarboxylase de l'histidine, une enzyme bactérienne.
- Certaines conditions conduisent à une augmentation de l'activité bactérienne, ce qui permet une conversion plus importante d'histidine en histamine. Par exemple, la fermentation ou, dans le cas du poisson et de la viande, des conditions d'hygiène médiocres ou un manque de fraîcheur qui entraînent une augmentation des bactéries.
Comment se fait-il que le processus de maturation ou de fermentation augmente le taux d'histamine ?
D'une part, certains fruits et légumes sont naturellement riches en histamine (par exemple, les épinards et les aubergines), d'autre part, l'histamine est également formée par la décarboxylation de l'histidine. Plus il y a de bactéries, plus il y a d'enzyme décarboxylase et plus la réaction aura lieu. C'est également le cas lors de la fermentation. Le taux d'histamine sera alors plus élevé en raison de l'influence bactérienne. En effet, nous savons que le taux d'histamine dans certains fruits mûrs est plus élevé que dans les fruits frais. La raison n'est pas toujours claire, mais des recherches ont été menées sur les tomates. Les chercheurs ont trouvé l'ARN messager de la décarboxylase de l'histidine dans les tomates mûres, mais pas dans les tomates fraîches (ni dans les feuilles de tomates). Cela pourrait expliquer le taux d'histamine plus élevé dans les fruits mûrs, car l'histidine peut être convertie en histamine par cette enzyme.
Que doit-on éviter en cas d’intolérance au histamine ?
L’alcool
L’alcool
Faites attention avec l’alcool : même de petites quantités peuvent nuire fortement au fonctionnement de l’enzyme DAO.
Le vin
Le processus de fermentation stimule la production d’histamine. Le vin rouge, en particulier, contient une grande quantité d’histamine.
Le thé noir
Le thé noir
Le thé noir doit également son goût caractéristique à la fermentation des feuilles de thé. Malheureusement, ce processus fait augmenter la teneur en histamine.
Le cacao
Le cacao et le chocolat
Bien que le cacao et le chocolat contiennent très peu d’histamine, d’autres substances dans ces produits empêchent toutefois le fonctionnement de l’enzyme DAO. Ils font dès lors partie des histamino-libérateurs. Les patients supporteront bien ou moins bien le chocolat en fonction de la quantité de cacao. Il est donc préférable d’opter pour du chocolat au lait contenant peu de cacao.
Le fromage
Le fromage
Le fromage jeune est mieux digéré que les fromages plus vieux comme le parmesan, le camembert, le harzer ou le cheddar, et l’histamine se trouve surtout dans la croûte et juste en dessous.
Les fruits
Les fruits
Ceux qui souffrent de problèmes liés à l’histamine peuvent généralement consommer autant de fruits qu’ils le souhaitent. Il convient toutefois de faire attention avec les agrumes, les ananas, les bananes, les kiwis, les framboises et les fraises, car ces fruits favorisent la libération d’histamine dans le corps. Par ailleurs, il est préférable de laisser les fruits très mûrs et les fruits en conserve de côté, car ceux-ci contiennent également beaucoup plus d’histamine.
Les noix
Les noix
Tout comme certaines sortes de fruits, les noix peuvent aussi entraîner une libération plus importante d’histamine dans le corps.
Le pain
Le pain
Les processus de fermentation à base de levure sont encore une fois à l’origine d’une teneur en histamine élevée dans le pain. Il est donc préférable pour les patients d’éviter le pain qui doit encore lever avant la cuisson. Le pain noir, comme le pumpernickel ou le knäckebröd sont à privilégier par rapport à un pain blanc à la mie légère.
Les aliments frais
Consommez autant que possible des aliments frais
La durée de conservation
et préparez les légumes frais de préférence le jour même. Évitez autant que faire se peut de conserver trop longtemps vos aliments.
De petites quantités plus souvent
Il vaut mieux acheter de plus petites quantités plus souvent que de tout acheter en une fois sur le mois.
Un menu hebdomadaire
Préparez un menu pour la semaine et faites vos courses en fonction de celui-ci.
Des plats frais
Achetez le moins possible de plats préparés, en conserve ou surgelés.
Le fromage frais
Dans le rayon fromages, optez surtout pour des fromages jeunes, comme le gouda jeune ou le fromage à tartiner. Consommez les fromages à maturation longue, comme le parmesan, le brie ou le cheddar, avec modération.
Les conservateurs
Les additifs comme le glutamate, les benzoates, les colorants, les sulfites et les nitrites stimulent la production d’histamine dans le corps. C’est l’une des raisons pour lesquelles il vaut mieux éviter les plats préparés.
La sélection avisée du vin
Attention, pour les amateurs de vin : outre un taux élevé d’histamine, le vin rouge contient également d’autres ingrédients qui peuvent déclencher des symptômes ou même des réactions allergiques. Par exemple, le vin rouge provenant d’Allemagne contient généralement moins d’histamine que d’autres vins provenant de régions plus méridionales.